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◆ 配合(30センチ四方天板)
上用粉こしひかり 60〜70g
卵 4個
砂糖 70ｇ
牛乳 大さじ2
バター 大さじ2
バニラエッセンス |
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◇ 作り方
1. 天板にオーブンシートを敷く。オーブンは余熱する。
2. ボールに卵白を入れ、砂糖を加えてメレンゲを作る。
3. ミキサーに卵黄、牛乳、バターを入れて攪拌し、ボールに出して、上用粉こしひかりを加え、
よく混ぜ合わせる。
4. バニラエッセンスをくわえ、メレンゲを3回に分けて混ぜ込み、1の天板に流して、170度の
オーブンで15分焼く。
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◆ 配合
卵 120g
上白糖 120g
上用粉こしひかり 120g
もち白米α化粉 8.4g
(粉の7%・お菓子屋さんの好みに応じて調整)
重曹 1.5g
水 適量(約90ml) |
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◇ 作り方
1. 上用粉こしひかりともち白米α化粉を混ぜておく。
2. 上白糖に重曹を混ぜ合わせ、卵を半量加え、卵の部分からホイッパーですりながら、
徐々に上白糖と混ぜ合わせる。
3. 残りの卵を加えて、全体に混ぜ合わせ、粉を加えて手早くこねつける。
4. 水を適量加えて種の硬さを調節する。
5. 平鍋で焼く。
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◆ 配合
牛皮粉 1kg
水 700〜800g
砂糖 1kg
水あめ (お菓子屋さんの好みに応じて)
水は生地の硬さをみて調整 |
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◇ 作り方
１． 牛皮粉と水を混合し、セイロで40分蒸す。
２． 蒸しあがったら生地をさわりに移し練り上げていく。
３． 砂糖を数回に分けて練り上げる。
４． 好みに応じて胴搗きで搗く。
５． 放冷し整形する。
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■特徴
・色が白い
・串からはずれやすく、歯切れがよい。
・食味が良い
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◆ 配合
上新粉 1000g
浮粉または、くず粉 50〜100g
（お菓子屋さんの好みに応じて）
砂糖・トレハロース
（お菓子屋さんの好みに応じて）
微温湯（水〜８０度℃） 750〜800g
注意：もち粉は入れないで下さい。
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◇ 作り方
蒸練機の場合
1． お湯でこね、15分以上(機械によって異なる)蒸す。
(セイロの場合は40分蒸す)
２． 蒸しあがったら荒熱を抜く。
３． 胴搗きでつきながら、手水でやわらかさを調節する。
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◆ 配合
上新粉 1000g
微温湯（水〜８０度℃） 750〜800g
砂糖・トレハロース
（お菓子屋さんの好みに応じて） |
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◇ 作り方
蒸練機の場合
1． お湯でこね、15分以上(機械によって異なる)蒸す。
(セイロの場合は40分蒸す)
２． 蒸しあがったら荒熱を抜く。
３． 胴搗きでつきながら、手水でやわらかさを調節する。
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